結婚パーティといえば、乾杯用のシャンパンに始まり、
白ワイン・赤ワインなどが提供されるイメージですよね。
そこで今回はワインやシャンパンのお話を書き進めたいと思います。

ワインができるまで

昔のワイン造りは、熟したブドウを大きな桶に入れ、足で踏んで果汁を搾って
造られていました。
現在は機械化されていますが、その醸造の過程は昔の造り方とほとんど変わっていない
そうです。
ワイン造りは赤ワイン造りの工程が原型です。
■赤ワイン
成熟し糖度が十分になったブドウを、軸と房に分けます。
それから果汁を搾り、皮・種とともにタンクに入れて発酵。
発酵後、圧搾機にかけて皮と種を取り除き、樽に詰めて熟成。
その途中で、澱（おり）と呼ばれる沈殿物が出るので、その上澄みだけを別の容器に移し替え、
（澱引き）これを何度かくり返します。
熟成を終えたワインは最後不純物を取り除かれ、瓶詰されます。

■白ワイン
発酵前に皮・種を取り除きます。そのため色がつかないのです。
ロゼワインについては製造法がいくつかありますが、発酵の途中で皮・種を取り除く方法が
一般的みたいです。
白ワインやロゼワインは比較的熟成期間が短いのが特徴です。

ワインには辛口・甘口があります。
この造り方は、発酵によってぶどうの糖分がアルコールに変わる程度により決まります。
糖分のほとんどをアルコールに変えると辛口ワイン。
糖分の一部がアルコールに変わったところで発酵を止めてしまうと、甘口ワインです。
辛口の方がアルコールが高くなり、甘口の方はアルコールが低くなる傾向です。

シャンパンができるまで

シャンパンはフランスのシャンパーニュ地方で造られたスパークリングワインです。
シャンパーニュ地方以外で出来たものは一般にスパークリングワインと呼びます。
ブドウの種類は3種類のみ。「ピノノワール」「ピノムニエ」「シャルドネ」
このぶどうを傷まないように手摘みで収穫し、すぐに圧搾（圧力搾り）

圧搾を終えたブドウはブドウ毎の品種に分けられ樽などに入れられ、
何度か澱引きを繰り返しながら約10週間一次発酵させます。
この最初に行われる一次発酵でまず白ワインになり、これをリザーブワインと呼びます。
リザーブワインは、様々なシャンパンのブレンドの基礎となるので、大変重要です。

収穫の翌年2月頃、異なる品種、異なる畑、異なる収穫年のリザーブワインを30～50種類、
各醸造家のブランドイメージに沿って、熟練ブレンド職人が調合します。
調合したワインに、発酵を促すためリキュールを添加します。そして瓶詰めにし、地下貯蔵庫で寝かします。

シャンパンのシャンパンたる所以である瓶内二次発酵。
別名シャンパーニュ方式と呼ばれるこの工程は、約2ヶ月間かけます。
瓶内の酵母が糖を分解することで、アルコールと炭酸ガスが発生。
この発酵で普通のワインから独自の泡を持つシャンパンへと変化していきます。

そして最終熟成です。
ノン・ヴィンテージシャンパンは瓶詰めより15ヶ月。
ヴィンテージは3～5年、プレステージ(特級)は5～7年寝かせることが、規則で決められています。
熟成期間が長ければ長いほど香り豊かで味に厚みが増し、炭酸ガスがきめ細やかになります。

最終熟成が終了したら、更に5～6週間かけ澱（皮・種）を瓶口に集め、
澱抜きをし、味を調え瓶詰。こうしてようやく世の中に出ていきます。

手間暇かけて出来上がったシャンパン。値段が高いことに納得です。
これからはもっと味わって飲もうと思います。

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